Сегодня с вами работает:

  Консультант  Пушкин Александр Сергеевич

         

www.vilka.byПн  Вт  Ср  Чт  Пт  Сб  Вс

Сон ГоголяПн  Вт  Ср  Чт  Пт  Сб  Вс

Все отдыхают. За всё отвечает Пушкин!

Адрес для депеш: pushkin@vilka.by

Захаживайте в гости:  www.facebook.com   www.twitter.com      Instagram

 
 
 
 
 
 
 
 
 

Авторы

 
 
 
 
 
 
 
 
Баннер
 
 
 
 
 
 
 
 

Aвторы

Тони Конильяро

Tony Conigliaro

Тони Конильяро, знаменитый лондонский бармен и миксолог, не только готовит чудесные коктейли, он изучает методы их создания и способы подачи, тонкости сочетания различных компонентов, достигая в своих изысканиях молекулярного уровня.

Тони Конильяро — это вечерний алхимик, который каждую ночь заставляет Лондон растворяться в сочном шедевре вкуса. Он раскладывает мир напитков на составные части, чтобы добавить или убрать какие-то компоненты или собрать всю головоломку по-новому. Этот процесс может занять несколько недель, а то и месяцев. Холодильник его лаборатории заставлен жидкостями желтоватых и красноватых оттенков, запечатанными в стерильные пластиковые пакеты. Тони Конильяро в белом накрахмаленном халате открывает дверь и вынимает ледяной пакет. Жидкость в пакете — не свежепролитая кровь, а ещё более свежий ревеневый сок. «Меня завораживает тот факт, что в коктейле можно смешивать бесконечное количество ингредиентов», — говорит он и капает розовым маслом на кусок сахара, на который потом наливается шампанское.

Конильяро экспериментирует даже там, где другие сдаются. Он считается одним из самых прогрессивных барменов в мире. В его шкафу для припасов стоят такие разнообразные и необычные ингредиенты, как корень дягиля, экстракт солодкового корня, корень ириса или древесина итальянской сосны. Конильяро нагревает, кипятит, пережигает или уваривает эти ингредиенты до тех пор, пока не найдет для своих гостей новую, подходящую основу для коктейля, который они ещё никогда не пробовали. Британец с итальянской фамилией находит давно забытые рецепты напитков во время путешествий или в запыленных исторических книгах. Он переносит их в настоящее, как, например, любимый напиток Марселя Пруста с какао, коньяком и кулинарной редкостью — амброй, воскообразной субстанцией, получаемой из желудочно-кишечного тракта кашалотов.

Из центрифугированного томатного сока Конильяро получает желтую массу, которая выглядит как яичный желток (на фотографии). Она добавляется в «Prairie Oyster» — острый напиток из настоянной на хрене водки, шерри, перечного соуса и сельдерейной соли.

Книги автора